Thursday 28 September 2017

காலிஃபிளவர் மஞ்சூரியன் ரெசிபி

தேவையான பொருட்கள்

காலிஃபிளவர்  பொரிப்பதற்க்கு

  1. காலிஃபிளவர் - 1
  2. இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி
  3. சோளம் மாவு - 3 மேஜை கரண்டி
  4. அரிசி மாவு - 2 மேஜை கரண்டி
  5. மைதா - 2 மேஜை கரண்டி
  6. மிளகாய் தூள் - 1/2 மேஜை கரண்டி
  7. உப்பு - 2 தேக்கரண்டி
  8. தயிர் - 2 மேஜை கரண்டி
மஞ்சூரியன் சாஸ் செய்வதற்க்கு
  1. வெங்காயம் - 2
  2. முட்டைக்கோஸ் - 2 மேஜை கரண்டி
  3. இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேஜை கரண்டி
  4. பச்சை மிளகாய் - 3
  5. தக்காளி சாஸ் - 2 மேஜை கரண்டி
  6. உப்பு - 2 தேக்கரண்டி

செய்முறை 

  1. வாணலியில்  காலிஃபிளவர், உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
  2. வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி தண்ணீரை வடிகட்டவும். திசு பேப்பர் அல்லது சுத்தமான துணியை கொண்டு அதிகப்படியான தண்ணீரை ஒத்தி எடுக்கவும்.   
  3. 'காலிஃபிளவர்  பொரிப்பதற்க்கு' கீழ் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
  4. காலிஃபிளவரை தயாரித்து வைத்திருக்கும் கலவையில் தேய்த்து 30 நிமிடங்களாவது  ஊற வைக்கவும்.
  5. இதற்கிடையில் சாஸ் செய்வதற்க்கு தேவையான காய்கறிகளை நறுக்கிக்கொள்ளவும்.
  6. வாணலியில் எண்ணெய்யை காயவிடவும். நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது , நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உப்பை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
    மற்றும் உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கவும்.வதக்கவ
    இப்போது அதில் தக்காளி சாஸ் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
  7. தக்காளி சாஸ் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
  8. ஒரு கிண்ணத்தில் சோள மாவு மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து கட்டி இல்லாமல் கரைத்துக்கொள்ளவும்.
  9. அதனை வாணலியில் இருக்கும் கலவையோடு சேர்க்கவும்.
  10. வாணலியில் என்னை ஊற்றி காலிஃபிளவரை பொரித்து கொள்ளவும்.
  11. பொறித்த காலிஃபிளவரில் உள்ள அதிகப்படியான எண்ணையை திசு பேப்பரில் ஒற்றி எடுக்கவும்.
  12. பொறித்த காலிஃபிளவரை தயாரித்து வைத்துள்ள சாஸில் கலந்து சூடாக பரிமாறவும்.

      Sunday 3 September 2017

      மதுரை பேமஸ் பட்டர் பன்



      TO VIEW THIS RECIPE IN ENGLISH, CLICK HERE.

      தேவையான பொருட்கள்

      1. ஸ்வீட் பன்  - 1
      2. சர்க்கரை - 1/4 கப்
      3. வெண்ணெய் - 25 கிராம்
      4. பால் - 3 மேஜை கரண்டி


      TO VIEW THIS RECIPE IN ENGLISH, CLICK HERE.

      செய்முறை 

      1. சூடான பாலில் வெண்ணையை சேர்க்கவும்.
      2. பால் மற்றும் வெண்ணை ஒன்று சேருமாறு நன்கு கலக்கவும்.
      3. பன் நடுவில், முக்கால் வாசி வரை  வெட்டவும்.   
      4. பன் நடுவில் வெண்ணெய்-பால் கலவை மற்றும் சர்க்கரையை  சேர்க்கவும்.
      5. தோசை கல்லை சூடுபடுத்தி பன்னை அதன் மீது வைக்கவும்.
      6. சிறிது வெண்ணெயை பன் மீது வைக்கவும்.
      7. பன்னை திருப்பி போட்டு அதன் மீது சிறு வெண்ணை துண்டை சேர்க்கவும்.
      8. மீண்டும் பன்னை திருப்பி போட்டு லேசாக கொத்தவும்.
      9. சிறிது சக்கரையை தூவவும். மீண்டும் சிறு வெண்ணை துண்டை பன் மீது வைக்கவும்.
      10. பட்டர் பன் சுவைக்க ரெடி. சூடாக பரிமாறவும்.

      TO VIEW THIS RECIPE IN ENGLISH, CLICK HERE.

      குறிப்பு     

      1. வெண்ணையை சூடான பாலில் கலக்குவதற்கு பதில் உருகிய (சாதாரண வெப்பநிலை)வெண்ணையை பயன்படுத்தலாம்.
      2. மேலும், நான் வெண்ணையை அதிகமாக பயன்படுத்த விரும்பவில்லை எனவே,  சூடான பாலில் வெண்ணையை கலந்து பயன்படுத்தினேன். 

          Friday 18 August 2017

          பாம்பே சட்னி ரெசிபி


            bombay chutney (17) bombay chutney (15)

            To Read this Recipe in English, Click Here 

            தேவையான பொருட்கள்


            1. சின்ன வெங்காயம் - (4-5)
            2. தக்காளி  - (1-2)
            3. இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு
            4. கறிவேப்பிலை  - 1 
            5. பச்சை மிளகாய் - 1
            6. மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
            7. சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி (தேவைப்பட்டால் )
            8. பெருங்காயம் - 1/4 தேக்கரண்டி
            9. கடலை மாவு - 2 தேக்கரண்டி
            10. கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
            11. உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
            12. உப்பு - 2 தேக்கரண்டி
            13. எண்ணெய் - 3 மேஜை கரண்டி 
            1. ஒரு பாத்திரத்தில் கடலை மாவோடு தண்ணீரை சேர்த்து கட்டி இல்லாமல் கரைத்துக்கொள்ளவும். தனியே எடுத்துவைக்கவும்.   bombay chutney (2)
            2. வாணலியில் எண்ணெய்யை காயவிடவும்.  bombay chutney (3)
            3. கடுகு , உளுத்தம் பருப்பு, நறுக்கிய இஞ்சி, நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். bombay chutney (4)
            4. வெங்காயம் வதங்கியயுடன்  நறுக்கிய தக்காளியை சேர்க்கவும்.bombay chutney (5)
            5. தேவையான அளவு உப்பை சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கும் வரை வதக்கவும்.                                                                    bombay chutney (6)
            6. மஞ்சள் தூள் மற்றும் பெருங்காயத்தை சேர்க்கவும்.                                bombay chutney (7)
            7. தண்ணிரில் கரைத்து வைத்த கடலை மாவை சேர்க்கவும். சிறு தீயில் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.                                 bombay chutney (8)                                     
            8. நறுக்கிய கொத்துமல்லி இலைகளை கொண்டு அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.  bombay chutney (11)

            To Read this Recipe in English, Click Here 

            குறிப்பு

            1. உப்பு மற்றும் காரத்தை விருப்பத்திற்கு ஏற்றவாரு மாற்றிக்கொள்ளலாம்.    
            2. காரம் அதிகம் வேண்டும் என்றால் சிவப்பு மிளகாய் துளை சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
            3. இந்த சட்னி ஆறியதும் கெட்டியாகிவிடும். எனவே, கடலை மாவை கரைக்கும் பொது போதிய அளவு தண்ணீரை ஊற்றவும்  
            4. இல்லையேனில், பரிமாறும் முன் தண்ணீர் ஊற்றி 2 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவிடவும். 

            Thursday 17 August 2017

            சுவையான-சத்தான ராகி மால்ட் ரெசிபி

             



            To Read this Recipe in English, Click Here

            தேவையான பொருட்கள்

            1. கேழ்வரகு மாவு / ராகி மாவு  - 1/2 கப்
            2.  தண்ணீர் - 2 கப்
            3.  பால் - 1 1/2 கப்
            4.  சர்க்கரை / வெல்லம்  / பனை வெல்லம் / பனங் கற்கண்டு - தேவையான அளவு 
            5.  ஏலக்காய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
            6.  பருப்பு வகைகள் - விருப்பத்திற்கு ஏற்ப 

            To Read this Recipe in English, Click Here

            செய்முறை 

              1. ஒரு பாத்திரத்தில், பான் வெல்லம் மற்றும் தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
              2. பனை வெல்லம் கரையும் வரை சிறு தீயில் காய்ச்சவும்.
              3. பனை வெல்ல பாகை வடிகட்டவும்.
              4. வாணலியில், ராகி மாவை (3-4) நிமிடங்கள் வரை பச்சை வாடை போக வறுக்கவும். 
              5. தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றி கட்டி இல்லாதவாறு நன்கு கலக்கவும்.
              6. பாலை சேர்க்கவும்.
              7. ராகி மால்ட் சிறிது கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். இடைவெளி விட்டு கட்டி விழாதவாறு கலக்கவும். 
              8. பனை வெல்ல பாகை சேர்க்கவும்.
              9. ஏலக்காய் துளை சேர்க்கவும்.
              10. ராகி மால்ட்டை நன்கு கலக்கவும்.
              11. விருப்பமான பருப்பு வகைகளை கொண்டு அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.

              To Read this Recipe in English, Click Here

              குறிப்பு

              1. ராகி மால்ட் கெட்டியாக இருந்தால் மிதமான சூட்டில் இருக்கும் பாலை சேர்த்து நன்கு கலக்கி உடனடியாக பரிமாறவும். சிறிது நேரம் கலந்து பரிமாறுவதாக இருந்தால், பரிமாறும் முன்பு பாலை சேர்க்கவும்.
              2. குழந்தைகளுக்கு, பொடியாக்கிய  முந்திரி பருப்பு, பாதாம் பருப்பு, பிஸ்தா பருப்பு அல்லது அக்ரூட் பருப்பு சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
              3. உடல் எடை குறைக்க விரும்புபவர்கள் சாதாரண பாலிற்கு பதில் கொழுப்பு சத்து குறைவாக உள்ள பாலை சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
              4. இனிப்புக்காக, நான் பனை வெல்லம் பயன்படுத்தினேன். சர்க்கரை, வெல்லம் அல்லது பனங் கற்கண்டு எதுவேண்டுமானாலும்  பயன்படுத்தப்படலாம்.
              5.  சிறிது இடைவெளிவிட்டு ராகி மால்ட்டை கலகிகொன்டே இருக்க வேண்டும். இல்லையேன்றால் ஆதி பிடித்துவிடும்.
              6. விருப்பப்பட்டால், ராகி மால்ட்டை குளிரவைத்து பரிமாறலாம்.
              7. விருப்பத்திற்கு ஏற்றவாறு ராகி மால்டின் சுவை மற்றும் பதத்தை மாற்றிக்கொள்ளவும். 
                      

              வாசகர்களின் விருப்பமான ரெசிபி

              செட்டிநாடு மீல் மேக்கர் கிரேவி

              சோயா/ மீல் மேக்கரில்  புரத சத்து அதிகமாக உள்ளது. சைவம் சாப்பிடுபவர்களுக்கு  சோயாவிலிருந்து போதுமான புரதம் கிடைக்கும். சோயா பீன்ஸிலிருந...